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Nov. 2018: Kürbis – Tipps & Tricks aus unserer Herbstküche

Jahreszeitenküche mit Kürbisgerichten auf Gut Holmecke

Mutter/Vater-Kind-Kur Gut Holmecke Herbstküche mit Kürbis

Kürbissuppe: Kalorienarm und gesund

Jetzt ist Herbst-& Winterküche angesagt in den Mutter/Vater-Kind-Kuren auf Gut Holmecke. Unser Diätetik-Team empfielt jetzt für gestresste und erholungsbdürftige Menschen leckere, geschmacksintensive und trotzdem leicht bekömmliche Kürbisgerichte.

Für fast jeden Geschmack und diätetisches Ziel kann der Speisekürbis verarbeitet werden. Er bietet hohen Vitamingehalt und relativ wenig Kalorien.

Gut zu wissen: Kleinere Kürbisse sind in der Regel etwas geschmacksintensiver und ihr Fruchtfleisch fester und weniger faserig.

Kürbis garen

Kürbis ist einfach zuzubereiten. Mit ein paar Kniffen lassen sich delikate Ergebnisse erzielen. Nur eines muss man mögen: den typischen Kürbisgeschmack, leicht süßlich – unbeschreiblich.

Hier ein Überblick über Kürbis-Zubereitungsarten und Kürbis-Garzeiten.

Zubereitungsform Verwendungsidee Durchführung Braten / Grillen Beilage zu Fleisch, Risotto Salat Vorab 10 Minuten in Salzwasser bissfest köcheln, abtrocknen, einfetten. Garzeit: ca. 4 bis 10 Minuten (je nach Kürbisart) von jeder Seite anbraten. Backen / Vorgaren Ofengemüse Kürbispommes Kürbiskuchen Kürbisbrot Quiche / Tortilla mit Kürbis Garzeit je nach Größe: ca. 30 Minuten bei 170 bis 200 °C – je nach gewünschten Bräunungsgrad Vorgaren: Kürbis bei 120 bis 150 Grad 20 bis 30 Minuten im Backofen vorgaren. Danach kann man den Kürbis ganz leicht aushöhlen, schneiden und schälen. Kochen / Dünsten Suppen Soßen Püree Kürbisguacamole Heißgetränk Garzeit je nach Größe: etwa 15 Minuten in leicht köchelndem Wasser oder ca 16 Minuten im Dampfgarer Einlegen Kürbis-Mixed Pickles Beilage Kürbisstücke in reichlich Wasser 2 Minuten kochen, danach herausheben, abkühlen lassen Weißweinessig oder Essig mit Gewürzen ( Z.B. Honig, Zimtstange , Chilli, Knoblauch) in einem Topf aufkochen. Kürbisstücke zugeben und weitere 2 Minuten in dem Sud kochen Anschließend in Einmachgläser füllen, verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Mutter/Vater-Kind-Kur Gut Holmecke Herbstküche: Kürbisgerichte zum AbnhemenKürbis würzen

Mit seinem dezent aber dennoch charakteristischen Eigengeschmack ist er etwas für kreative Köche.

Ideen für leckere Geschmacks-Kombinationen:

Asiatisch: Ingwer, Curry, Knoblauch, Koriander und Kokosmilch Italienisch: Zitronen- oder Orangensaft, Pfeffer Mediterran: Thymian, Rosmarin, Zitronenmelisse, Tomaten Mallorquinisch: Lauchzwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Rosinen, Pinienkerne, Olivenöl, Zimt Spanisch: Safran, Muskat, Sherry, Knoblauch, Chilli, Pfeffer

Ist Kürbis gesund? Untersuchungsergebnisse dazu …

Beim Garen (Kochen, Dünsten, 30 min bei 100°C) werden Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Mineralstoffe praktisch nicht zerstört, wenn die Restgarflüssigkeit für die Speisenzubereitung mitverwendet wird. Kürbis enthält B1, B2, B5, B6, C, C, E, Beta-Karotin (Vit. A Vorstufe). Magnesium, Kalium, Zink, L-Tryptophan (Eiweiß), Ballaststoffe Wird die Garflüssigkeit nicht für die Zubereitung von Speisen verwendet, gehen 10 bis 30 % der wasserlöslichen Vitaminen verloren. Er enthält über 90 Prozent Wasser

Quelle: www.ernaehrungs-umschau.de „Nährwert- und Vitamingehalte ausgewählter Winterkürbissorten“ von Antal Bognar, Stuttgart

Mutter-Kind-Kur GUt Holmecke: Beispiel für ein MIttagessen

Das gab es heute zum Mittagessen – Mutter/Vater-Kind-Kur Gut Holmecke

Wann ist ein Kürbis reif für die Verarbeitung?

Die W i n t e r k ü r b i s s e werden von Ende August bis weit in den Herbst hinein geerntet.

Durch ihre harte Schale sind sie zwar sehr robust, doch der Frost setzt ihnen geschmacklich zu. Deshalb werden Feldkürbisse nach Frosteinsatz nicht mehr geerntet.

Nur wenn Kürbisse wirklich reif sind, schmecken sie am besten. Einige Merkmale zeigen uns, ob ein Kürbis schon für eine Verarbeitung bereit ist.

Schale: sie sollte eine satte Farbe aufweisen, hart sein und bei Druck nicht nachgeben. Trockene, helle Stellen sind „Schönheitsfehler“. Dunkle und weiche Stellen neigen zur Fäule. Stiel: Der Stielansatz muss immer hart, trocken und fest, im Idealfall schon stark verholzt sein. Achtung: Wenn der Stiel fehlt, trocknet der Kürbis schnell aus und kann durch eintretende Bakterien schnell faulig werden. Klopftest: Ein reifer Kürbis muss sich hohl und dumpf anhören.

Speisekürbis: Lagerung und Haltbarkeit

Wichtig: Kürbisse müssen reif sein, bevor sie länger gelagert oder verarbeitet werden. Wenn doch einmal ein unreifer Kürbis in der Küche gelandet ist, so ist das kein Problem. Bei etwa 20 Grad ist er nach zwei bis drei Wochen nachgereift.

Wie lange sind Kürbisse haltbar und welche Bedingungen brauchen sie?

Im Keller / im Vorratsraum: Als ganzer Kürbis im Dunkeln trocken und gut belüftet bei ca 3 bis 10 Grad mehrere Wochen. Bedingung: die Schale muss unversehrt sein = keine Druckstellen oder Beschädigungen der Außenhaut. Auch der Stiel muss noch vorhanden sein. Gute Idee: In einem Netz aufhängen. Im Kühlschrank (+3 Grad): gut verpackte Kürbisstücke ca. eine Woche. Im Gefrierfach (mindestens -18 Grad Celsius): vorgegarte bzw. blanchierte Kürbisstücke oder püriert sechs bis zwölf Monate. Wenn kein Fett zugegeben wird, hält das Gefriergut länger.

Gut zu wissen:

Während der Lagerung verliert der Kürbis seine wertvollen Inhaltsstoffe nicht und kann uns im Winter Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe liefern. Je länger er gelagert wird, umso mehr Zucker entwickelt er und wird immer süßer im Geschmack.

Fakten zum Kürbis

Es gibt weltweit um die 800 Kürbissorten Es gibt Speisekürbisse, Ölkürbisse und Zierkürbisse. Vorsicht Zierkürbisse: ihr Bitterstoff Cucurbitanin kann zu Vergiftungserscheinungen führen. Kürbisse gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Botanisch ist der Kürbis eine „Panzerbeere“. Der Kürbis ist die Pflanze mit den größten Beeren und größten Samen. Unser Foto oben zeigt ein Kürbisfeld, fotografiert von James Wheeler – Danke für die Verwendung.

Gutes Gelingen beim Experimentieren mit Kürbisgerichten wünscht das Team Diätetik von Gut Holmecke.